一月尊享 一生之福
您知道何為“奶白湯”嗎?其實,煲湯時,只要具備脂肪微滴、乳化劑和水這三個條件,就可以煲出呈奶白色的湯。
人們煲湯時,湯里的食品都有富含脂肪的原料,在煮沸翻滾的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化劑包裹,形成穩(wěn)定的乳化體系,然后均勻地分散在水中。
不少人認為,白色就是蛋白質(zhì),因此奶白色的湯是有營養(yǎng)的,而事實卻并非如此。
那些為新媽咪熬制的雞湯、骨頭湯、豬蹄湯、鯽魚湯等之所以呈乳白色,是脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生乳化作用的結(jié)果,所以通常這種乳白色湯中會含有大量的脂肪。一般來說,脂肪含量越高,湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯,和湯的營養(yǎng)價值是沒有多大關(guān)系的。
重慶安琪兒婦產(chǎn)醫(yī)院營養(yǎng)師稱,奶白湯里的脂肪攝入過多會危害產(chǎn)婦和嬰兒的健康。
過量脂肪會造成產(chǎn)婦產(chǎn)后肥胖,不易恢復體形,還容易引發(fā)心腦血管疾病等。大量飲用奶白湯的產(chǎn)婦所分泌的乳汁脂肪含量比較高,而新生兒腸胃功能尚不完善,常常無法消化含高脂肪的乳汁,于是就容易引起腹瀉、睡眠不安、哭鬧不止等情況。因此,產(chǎn)婦應當避免飲用這類含有隱形脂肪的奶白湯。
奶白湯的正確喝法
可以在做湯時免去油煎或油炸這道程序,如果喜歡奶白湯的感覺,可以在湯汁中加入豆?jié){和牛奶,可以達到一樣的視覺效果,且營養(yǎng)價值更高,尤其是豆?jié){中的很多營養(yǎng)物質(zhì)對產(chǎn)婦身體恢復非常有益,對提高乳汁的質(zhì)量也有益??梢源郎罌龊髮⒈韺幽痰陌咨椭驳艉笤俸?。